То, о чём догадывались вегетарианцы, подтвердилось научными исследованиями.

Вегетарианцы уже давно знали, по крайней мере догадывались: мясоедство ведёт к болезни. Неожиданное подтверждение появилось у американских исследователей. Мясо, молоко и молочные продукты содержат вещество, которое чуждо нашему организму. Наконец с помощью экспериментов учёным удалось однозначно доказать, что организм откладывает это вещество в органах. А это в свою очередь ведёт к различным заболеваниям, от воспаления суставов до рака.

Результаты рабочей группы исследователя Аджита Варки ( Ajit Varki) из университета Сан Диего проливают свет на ряд предшествующих исследований. Так мартовском издании "История Медицины Внутренних Органов" (Annals of Internal Medicine) появилось исследование, объясняющее зависимость почечных заболеваний от потребления мяса. В июле в журнале Американского Национального Института по Раковым Заболеваниям (Journal of the American National Cancer Institute") было опубликовано исследование, где было доказано, что молодые женщины, употребляющие в больших количествах мясные и молочные продукты, больше подвержены риску заболеть раком груди (процент риска составил от 1 до 33 %). До недавнего времени считалось, что причиной заболевания были животные жиры. Ведущую роль во всем процессе играют, однако, сахара, а более точно, продукты разложения сахара сиаловые кислоты.

Сейчас невозможно извлечь сиаловые кислоты из растений. Однако, у животных, от морских звёзд, мышей и крупного рогатого скота до человека, известно 50 вариаций этих кислот. Они находятся на поверхности клеток организма в виде гликолипидов (сложных липидов, содержащих остатки сахаров) или гликопротеинов (сложных белков, в состав которых входят углеводы и их производные). Там они являются составной частью разнофункциональной сигнальной системы. Кроме того они обладают функцией распознавания, с помощью которой имунная система узнает, активизоровать или не активизировать свою деятельность.

Организм человека может синтетизировать 3 типа сиаловой кислоты самостоятельно, ниболее распространённая называется Neu5Ac (N-ацетилнейраминовая кислота). Но в человеческих клетках нашли ещё один тип, четвёртый, — Neu5Gc (N- гликолизнейраминовая кислота). Ген, ответственный за производство этой сиаловой кислоты, в процессе истории человечества когда-то "потерялся". Это случилось примерно три миллиона лет назад. У животных, в том числе человекоподобных обезьян, этот ген ещё остался.

Особенно богаты сиаловой кислотой Neu5Gc организмы крупного рогатого скота и свиней. Как обнаружил Аджит Варки и его команда, именно у них человек берёт эту кислоту (Протоколы Национальной Академии Наук — "Proceedings of the National Academy of Sciences"). Организм выделяет большую часть кислоты Neu5Gc, однако небольшой процент клетка откладывает в гликопротеины и липопротеины. Имунная система распознает чужеродную сиаловую кислоту, в результате чего образуются антитела. Сейчас необходимы дальнейшие исследования, чтобы установить, что эта несовместимость является причиной различных заболеваний, таких как рак, воспаление суставов, цирроз печени, артериальных болезней и т.д.

Источник